Pui întreg la cuptor cu lămâie și ierburi

Dacă expresia „winner, winner, chicken dinner” a fost scrisă vreodată pentru o rețetă, e aceasta. Piele aurie și crocantă, carne suculentă și parfumul acela care adună toată casa la masă înainte să-i chemi.

De ce merită

• Zero complicații, aplauze maxime: cuptorul face greul.

• Perfect echilibrat: lămâie pentru prospețime, ierburi pentru aromă, sucuri naturale în tavă.

• Meal-prep inteligent: resturile devin salate, sandvișuri, paste, supe.

Ingrediente (4 porții)

• 1 pui întreg 1,5–1,7 kg

• 2 lămâi (1 tăiată în jumătăți, 1 felii subțiri)

• 4 căței de usturoi, zdrobiți ușor

• 2 linguri rozmarin proaspăt, tocat

• 2 linguri cimbru proaspăt, tocat

• 3 linguri ulei de măsline sau 50 g unt moale (mai bogat)

• 1 linguriță sare fină (+ puțin pentru cavitate)

• ½ linguriță piper negru proaspăt măcinat

• Opțional, pat de legume: 3 morcovi + 2 cepe, bucăți mari (adună sucurile și se caramelizează delicios)

Tip sare (opțional, nivel „extra bun”): pentru piele ultra-crocantă, sărează lejer puiul cu ~1–1,5% din greutatea lui (15–22 g sare la 1,5 kg) și lasă-l neacoperit la frigider 8–24 h, apoi continuă rețeta.

Ustensile

• Tavă de friptură sau tigaie mare pentru cuptor

• Sfoară de bucătărie (opțional, pentru legare)

• Termometru pentru carne (recomandat)

Metodă (pas cu pas)

1. Preîncălzire. Pornește cuptorul la 200°C (static).

2. Uscare + asezonare. Șterge puiul foarte bine cu prosoape de hârtie (piele uscată = piele crocantă). Freacă peste tot și în cavitate cu ulei/unt, sare, piper, rozmarin și cimbru.

   • Opțional: desprinde ușor pielea de pe piept cu degetele și întinde 1–2 lingurițe unt/ulei cu ierburi sub piele pentru extra suculență.

3. Umplere aromată. Pune în cavitate jumătățile de lămâie și usturoiul zdrobit. Leagă picioarele (opțional) pentru un aspect ordonat și coacere uniformă.

4. Tava. Dacă folosești legume, împrăștie-le în tavă ca suport natural. Așază puiul cu pieptul în sus deasupra. Pune feliile de lămâie în jur. (Poți turna 50–80 ml apă în tavă ca sucurile să nu se ardă.)

5. Coacere. Dă la cuptor ~1 h 15 min (orientativ) sau până la 75°C în partea cea mai groasă a pulpei (fără să atingi osul). Sucurile trebuie să curgă clare.

   • Ghid timp: ~20 min / 500 g + 20 min suplimentare.

   • Convecție: coace la 190°C și verifică cu 10–12 min mai devreme.

6. Odihnă. Scoate puiul, acoperă-l lejer cu folie și lasă-l 10–15 min. Sucurile se redistribuie → carne fragedă.

7. Servește. Stoarce suc proaspăt de lămâie peste pui chiar înainte de servire.

Sos rapid din tavă (pan sauce)

Pune tava pe foc mic sau transferă sucurile într-o cratiță. Deglacează cu 50–80 ml vin alb sau supă, răzuind ce e caramelizat. Reduce ușor, apoi montează cu 1 lingură unt. Potrivește de sare/piper și stropește porțiile.

Variante & idei

• 🧈 Stil franțuzesc: unt în loc de ulei + puțin tarhon.

• 🌿 Herb-swap: salvie, oregano, tarhon în loc de rozmarin/cimbru.

• 🥔 One-pan: adaugă cartofi cuburi în tavă (îi întorci la jumătatea timpului).

• 🔪 Spatchcock (pui „fluture”): îndepărtezi coloana, aplatizezi. Coace la 220°C 15 min, apoi 200°C 25–35 min (mai rapid, piele și mai crocantă).

• 🌶️ Citrice & chili: adaugă fulgi de ardei iute + coajă de lămâie/portocală în rub.

Greșeli comune & soluții

• Piele moale: puiul n-a fost bine uscat / cuptor prea rece / ai stropit des cu lichid. Uscare + căldură constantă rezolvă.

• Carne uscată: coacere excesivă. Verifică cu termometrul și respectă odihna.

• Sos amar în tavă: sucuri arse. Adaugă 50–80 ml apă/supă în tavă la început și nu lăsa legumele să se înnegrească.

Servire & păstrare

• Servește fierbinte cu legume coapte, piure sau salată verde.

• Resturi: mărunțește pentru salate, sandvișuri, boluri cu cereale, paste sau supe.

• Păstrare: la frigider până la 3 zile. Carcasa = supă/stock excelent. Reîncălzire blândă la 160–170°C, acoperit, 10–15 min.

Poftă bună! 🍋🐔