Spaghetti Aglio e Olio clasice (Paste cu usturoi & ulei de măsline)

Paste minimaliste, gust maxim: usturoi, ulei de măsline, fulgi de chili, pătrunjel și emulsie din apă de paste. Gata în ~20 de minute, 100% pantry-friendly și (fără brânză) complet vegan.

De ce merită

• Super rapidă: 15–20 min de la „mi-e foame” la farfurie.

• Doar 5 ingrediente de bază: fără sosuri grele, fără liste kilometrice.

• Textură lucioasă, „restaurant-style”: secretul e apa amidonată + agitare.

• Scalabilă: merge pentru 1 persoană sau pentru un mini dinner party.

Ingrediente (2 porții)

• 200 g spaghetti (ideal bronze-cut pentru aderență)

• 4–6 căței usturoi (15–20 g), feliați foarte subțire (≈1 mm)

• 60 ml ulei de măsline extravirgin (EVOO), de calitate

• ½–1 linguriță fulgi de ardei iute (după toleranță)

• 2 linguri pătrunjel proaspăt, tocat fin (frunze + tulpini subțiri)

• Sare pentru apa de paste (ghid: 1–1,5% salinitate → la 3 L apă adaugi 30–45 g sare)

• Piper negru proaspăt măcinat, după gust

Opțional (netradițional, dar excelent): coaja fin rasă de ½ lămâie, 2 fileuri de anșoa, 30 g pesmet prăjit (pangrattato), Parmesan/Pecorino fin ras pentru servire.

Ustensile

• Oală mare (min. 3 L apă)

• Tigaie largă/sauteuse

• Clește pentru paste sau furculiță

• Cuțit & tocător

Metodă (pas cu pas)

1. Apa + paste. Umple oala cu ~3 L apă, săreaz-o (1–1,5%). Fierbe. Adaugă spaghetti și gătește al dente conform timpului de pe ambalaj. Păstrează 150 ml din apa amidonată înainte de scurgere.

2. Usturoi la foc mic. În tigaie, pune uleiul rece + usturoiul felii. Ține foc mic și gătește lent 4–6 min, până devine auriu pal și parfumat. (Dacă se colorează prea repede, ridică tigaia de pe foc.)

   Usturoiul ars = amar. Mai bine mai blând și mai parfumat decât prea rumen.

3. Chili „înflorit”. Adaugă fulgii de ardei iute, amestecă 20–30 s ca să elibereze aroma în ulei.

4. Emulsie. Transferă pastele scurse direct în tigaie. Adaugă câte puțin din apa de paste și agită energic (scutură tigaia și amestecă) 30–60 s până când uleiul devine sos lucios care îmbracă fiecare fir.

   Dacă pare uscat, mai adaugă 1–2 linguri de apă de paste.

5. Final. Stinge focul. Încorporează pătrunjelul, piperul, gustă și potrivește sarea. Pentru o notă fresh, poți adăuga coajă fin rasă de lămâie.

6. Servește imediat. Porționează, stropește cu un fir de EVOO. Dacă dorești, adaugă Parmesan/Pecorino (netradițional), pangrattato sau extra fulgi de chili.

Variante rapide

• Anșoa & umami: topește 2 fileuri odată cu usturoiul (se dizolvă în ulei).

• Lemon-lift: coajă de lămâie la final + 1–2 linguri suc de lămâie.

• Pangrattato crocant: rumenește pesmet în puțin ulei + sare; presară la servire.

• Picantă: ulei infuzat cu chili sau peperoncini proaspăt tocat.

Scalare

• 1 porție: 100 g paste, 2–3 căței usturoi, 30 ml ulei, ¼–½ linguriță chili.

• 4 porții: 400 g paste, 8–10 căței, 120 ml ulei, 1–2 lingurițe chili. Lucrează într-o tigaie foarte largă sau în două tranșe pentru emulsie corectă.

Greșeli comune & soluții

• Usturoi amar: foc prea mare → gătește lent, auriu, nu maroniu.

• Sos uleios, care „curge”: nu ai folosit apa amidonată sau n-ai agitat destul → adaugă câte puțin lichid și emulsionază energic.

• Paste fade: apă prea puțin sărată → respectă 1–1,5%.

Servire & păstrare

• Servește imediat, cât sunt mătăsoase.

• Nu se păstrează grozav (sosul se usucă). Dacă e nevoie, reîncălzește blând cu 1–2 linguri apă + un strop de ulei, amestecând până revine emulsia.

Poftă bună! 🍝